Чипсы

«Кракс»
«Лейз»
«Новоком»
«Принглз»
«Русскарт»
«Эстрелла»

Чипсы

Экструзионные технологии являются современным и эффективным средством получения многих продуктов питания из различных видов сырья. Одним из таких продуктов являются картофельные чипсы и снэки. Они изготавливаются из картофельных полуфабрикатов - хлопьев, гранул, крахмала.

Технология

В отличие от технологии приготовления традиционных картофельных чипсов из целого картофеля (они известны большинству потребителей как "хрустящий картофель"), который моется, чистится, нарезается ломтиками и после удаления выделившегося на поверхности крахмала обжаривается в масле, процесс приготовления чипсов из полуфабрикатов начинается с подготовки сухих компонентов смеси. После смешивания они подаются в экструдер, где замешиваются в тесто и выходят через матрицу. При этом возможно получение как плоских чипсов классических круглых, или овальных форм, так и новых, оригинальных конфигураций типа "ракушки", "облачка", "спиральки", и т.д. Последние принято обычно называть картофельными снэками. Под термином "чипсы" (от английского "chips" - ломтик, кусочек) следует понимать те продукты, которые по форме являются плоскими, полученными отрезанием от целого. Таким образом и приготовленные традиционным способом ("хрустящий картофель") и сделанные из порошкового картофельного сырья ("восстановленные") продукты могут называться чипсами, если они получены методом нарезки, либо имитируют её. Прочие же продукты, получаемые по схожей экструзионной технологии, но имеющие объёмные формы являются снэками, причём сырьём для них могут служить не только производные картофеля, но и зерновых (при этом необходима дополнительная желатинизация), либо их смеси.

Чипсы: традиционные или экструзионные?

Каковы же отличия этих двух видов чипсов для конечного потребителя? Какие чипсы лучше? Ответить на этот вопрос может каждый человек сам, принимая во внимание следующие факты:
 
"хрустящий картофель" ("Lays", "Estrella"):
имеет наиболее натуральный, ярко выраженный картофельный вкус;
впитывает большее количество масла;
содержит больше калорий;
форма и размеры ломтиков всегда неравномерны вследствие природной формы картофеля, поэтому бывают подгоревшие края в готовом продукте;
является традиционным продуктом на российском рынке;
качество продукта может сильно меняться в зависимости от видов использованного сырья (сырого картофеля) и условий хранения.

"воздушные " или "восстановленные" чипсы ("Русская картошка", "Pringles", "Kracks"):
могут иметь самые разнообразные вкусовые оттенки в зависимости от использованных компонентов;
обычно имеют постоянное качество, поскольку нет жёсткой зависимости от сырья - все физические и вкусовые свойства могут поддерживаться за счёт технологии даже при использовании сырьевых компонентов различного происхождения;
менее калорийны, а, следовательно, более полезны для здоровья;
менее жирные на ощупь;
поскольку используемое сухое сырье не портится в процессе хранения, свойства конечного продукта всегда стабильны;
имеют одинаковую, правильную круглую или овальную форму, что обеспечивает равномерность обжаривания;
могут быть гладкими и волнистыми, в форме цветов, звёздочек, и т.д.;
появились на рынке всего несколько лет назад, но уже завоевали большую его часть благодаря более качественным показателям.

Сырьё

Для производства "хрустящего картофеля" необходимо использовать специальные сорта картофеля, с определенными потребительскими свойствами:
количество сахаров;
сухих веществ;
определенный состав микроэлементов;
Использование разносортного картофеля и картофеля выращенного в южных областях ведет к ухудшению качества готового продукта и снижению потребительских свойств (горелые края, зеленый цвет готового продукта, повышенная ломкость, черные вкрапления в результате плохо удаленных глазков).

Для производства "воздушных" ("восстановленных") чипсов используют картофель специально подобранных сортов, при переработке которых конечный продукт лишен тех недостатков (указанных выше), которые присутствуют в "хрустящем картофеле". Это связано с особенностями технологического процесса производства.

    санкт-петербург © продажа чипсов оптом от «петробалт» 2000-2017гг